Torta salata con melanzane alla parmigiana
Quanto sono buone le torte salate? In un guscio croccante racchiudono mille sapori, da abbinare a seconda dei nostri gusti.
Possiamo realizzare noi la base o in alternativa potere acquistare della pasta sfoglia o frolla, a seconda della necessità, pronta da utilizzare.
Per la ricetta di oggi, propongo un grande classico, le melanzane alla parmigiana, uno dei miei piatti preferiti, in versione torta salata.
• Melanzane medie (2)
• Mozzarella (2)
• Polpa di pomodoro (1 tz)
• Basilico secco (2 cucc.)
• Basilico fresco (15 foglie)
• Grana Padano grattugiato (100 g)
• Olio extravergine (2 cucc.)
• Sale fino (q.b.)
Preparazione:
– Foderate la tortiera con la pasta sfoglia e bucherellate il fondo con forchetta
– Mettete all’interno un foglio di carta da forno e sopra dei fagioli, o altri legumi secchi
– Mettete in forno caldo e cuocete per 10 minuti a 200°
– Togliete dal forno, togliete carta da forno e fagioli e fate intiepidire
– Nel frattempo lavate le melanzane, tagliatele a fette di 1 cm circa e grigliatele su una piastra bollente
– Preparate il sugo mettendo in un pentolino, possibilmente in coccio, un po’ di olio d’oliva, la polpa di pomodoro, il basilico secco, qualche foglia di basilico fresco e sale
– Cuocete il sugo per circa 10 minuti
– Sgocciolate le mozzarelle dal loro liquido, tamponatele con carta assorbente ed affettate sottilmente
– Spolverizzare il fondo della pasta sfoglia con 1 cucchiaio parmigiano
– Stendete uno strato di melanzane grigliate e coprire con la metà del sugo di pomodoro e con una mozzarella affettata
– Fate un secondo strato di melanzane, sugo di pomodoro e la seconda mozzarella affettata
– Terminate con abbondante grana padano grattugiato e delle foglie di basilico fresco
– Infornate a 200° per 10 minuti
