Torta salata con asparagi
Una delle cose che mi piace cucinare con gli asparagi è la torta salata. Non amo però la ricetta originale, quella che solitamente si cucina con le uova, come nella quiche. Quindi ne ho inventata una mia che ho chiamato ‘in bianco’, perché oltre agli asparagi, è previsto l’utilizzo di formaggi.
Gustatela tiepida al tavolo o fredda durante un pic nic, non importa dove, ma provatela perché è semplice, veloce, e soprattutto ottima.
Ingredienti:
• Pasta frolla rotonda (1)
• Mozzarella (125 g)
• Ricotta (250 g)
• Asparagi verdi (500 g)
• Pecorino grattugiato (100 g)
• Sale fino
• Pepe
Preparazione:
– Scaldare il forno a 190•
– Preparare la pasta frolla e stenderla in una tortiera con carta da forno
– Bucherellare fondo e foderarlo con un altro foglio di carta da forno
– Mettere sul fondo fagioli o legumi simili ed infornare per 10′
– Mondare gli asparagi, tagliere con un pelapatate la parte legnosa, tagliare a pezzettini da 2cm il gambo, salvando le punte con 5cm di gambo
– Tritare nel mixer gli asparagi tenendo da parte 8 punte
– Scolare dal liquido la mozzarella, tamponarla con carta da cucina e tagliarla a quadretti
– Aggiungere nel mixer la mozzarella, la ricotta, il pecorino e regolare con sale e pepe
– Sfornare la torta, togliere il foglio di carta da forno con i fagioli e riempire con la crema di asparagi
– Unire le punte degli asparagi a raggiera
– Infornare a 190• per 15′
