Polpette alla Marlene
Oggi voglio condividere con voi la ricette delle polpette alla Marlene. Chi è Marlene? La mia mamma.
Queste polpette le mangio da quando sono bambina ed ancora oggi, amo cucinarle o farmele preparare quando torno a casa.
Io sono cremonese e quindi, da tradizione, si prepara il brodo per risotti o minestre e la carne utilizzata per la preparazione, si mangia lessa con la salsa verde, oppure, un ottimo modo per riutilizzarla, sono queste semplici, ma gustose polpette.
Per ottenere quindi i 400 g di carne da utilizzare per la ricetta sotto, dovete prendere circa 700g di carne (polpa di spalla o polpa anteriore) e cuocerla in pentola a pressione con acqua saltata, un paio di carote, due coste di sedano ed una cipolla (se vi piace un chiodo di garofano) per circa 1 ore dal fischio.
Fate raffreddare e poi utilizzate la carne per la ricetta.
Ingredienti per circa un ventina di polpette:
• Polpa di spalla (400 g)
• Patate a pasta bianca (600 g)
• Uova (1)
• Mortadella (300 g)
• Prezzemolo (2 cucc.)
• Grana Padano grattugiato (4 cucc.)
• Pangrattato (3 cucc.)
• Noce Moscata (1cucc.ino)
Preparazione:
– Far lessare in abbondante acqua salata le patate (se usate la pentola a pressione servono 8′ dal fischio e altri 5′ a pentola spenta)
– Quando si sono raffreddate schiacciarle nello schiacciapatate
– Nel mixer tritate la carne con la mortadella, il prezzemolo ed il grana padano
– Aggiungere l’uovo e amalgamare bene
– Unire le patate e mixare
– Regolare di sale e noce moscata
– Con le mani formate delle palline, schiacciatele e passatele nel pangrattato
– Ungere d’olio una teglia da forno
– Posizionare sopra le polpette ed infornare in forno caldo a 180* per 30′
– Girare le polpette e cuocere altri 15′
– Servire tiepide
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