Polpo crema di patate e pomodori sott’olio
Questa ricetta è un’alternativa alla classica polpo e patate, un piatto semplice da preparare e molto gustoso, che ha come protagonista uno dei molluschi più celebri della cucina mediterranea, ma potete gustarlo anche in insalata o con del cous cous o in un originale risotto o ancora protagonista di una zuppa.
La forma del polpo è inconfondibile: i tentacoli sono direttamente attaccati alla testa con un corpo molle a forma di sacco munito di 8 tentacoli, tutti uguali. La pelle, invece, è di colore giallo grigiastro con striature iridescenti.
Il peso può variare da 1 a 3 kg, ma ne esistono anche di più grande e più piccoli, con conseguente cambio di nome. Più precisamente, gli esemplari oltre i 3 kg si chiamano piovra, mentre quelli più minuscoli, fino addirittura a 100 g, polipetti.
Contiene quantità di grasso ridotte, quindi è perfetto per diete ipocaloriche, ma è poco indicata per gli anziani inquanto la sua carne, per la presenza di molto connettivo, può essere difficile da masticare.
Anche in questa ricetta viene abbinato alle patate, ma sotto forma di crema, e il gusto viene esaltato dalle erbe aromatiche e ai pomodorini sott’olio.
INGREDIENTI:
- Polpo (800g circa)
- Patate (500g)
- Pomodori sott’olio (4/6)
- Alloro (1 foglia)
- Aceto (½ bicchiere)
- Olio (4 cucc.)
- Aglio (1 spicchio) facoltativo
- Erbe aromatiche fresche miste (timo, timo limonato, maggiorana, basilico)
- Pepe (3 grani + una macinata)
- Sale (q.b.)
PREPARAZIONE
- Cuocere il pesce in pentola a pressione con un litro d’acqua circa (fino a coprirlo), aceto, alloro e 3 grani di pepe.
- Cuocere 20′ dal fischio della pentola a pressione
- Spegnere e farlo raffreddare nel suo liquido (almeno 30′)
- Mettere in una padella l’olio
- Aggiungere in padella l’aglio e le erbe aromatiche
- Scaldare l’olio così da aromatizzarlo
- Prendere i tentacoli, rigirarli nell’olio e cuocerli un paio di minuto per lato
- Toglierli dalla padella e tenerli in caldo
- Nella stessa padella rosolare le patate sbucciate e tagliate a quadretti di circa 1cm
- Dopo averle fatte insaporire unire 300ml di acqua calda, sale e altre erbe
- Cuocere per 20-25′ finché le patate sono cotte, non dovrebbe rimanere troppo liquido
- Metterle in un mixer e frullarle regolando di sale
- Componete il piatto mettendo sul fondo la crema di patate, al centro 2 tentacoli, due o tre di pomodori sott’olio, a seconda della grandezza, e qualche fogliolina di maggiorana
