My Note Style

A volte i piatti migliori nascono dalla necessità di recuperare alimenti. E’ sicuramente il caso di questa ricetta, nata dalla voglia di utilizzare la mostarda di arance amare che mi avevano regalato.

Stanca di abbinarla ai soliti alimenti, ho deciso di interpretarla nella realizzazione di un risotto. La robiola è perfetta per dare morbidezza al piatto (in alternativa si può utilizzare del mascarpone o del gorgonzola), ma mancava qualcosa che aromatizzasse il riso e contrastasse con la mostarda.

La soluzione è venuta dal cardamomo, una spezia che amo molto, poco conosciuta e utilizzata in occidente, mentre è molto diffusa nella cucina orientale, grazie anche alle molte interessanti proprietà e ai diversi usi a cui si presta, anche salutistici, oltre che prettamente alimentari.

Il frutto si presenta come una capsula contenente tanti piccoli semi di colore marrone-nero, dal grande potere aromatico e ricchi di benefici per il nostro organismo, come la capacità di aiutare la digestione, curare il mal di stomaco e lenire i problemi intestinali, ma viene utilizzato anche per tosse, influenza e raffreddore, contro il mal di denti e le infiammazioni alle gengive.

Inoltre tra le sue proprietà c’è quella di essere una spezia bruciagrassi: i semi di queste bacche infatti avrebbero caratteristiche snellenti in quanto andrebbero ad accelerare il metabolismo del corpo.

I semi sono utilizzati come spezie, ma poiché perdono molto rapidamente il proprio aroma, comunemente viene conservata e commercializzata l’intera capsula, generalmente essiccata. Al momento dell’uso, la capsula viene rotta e i semi utilizzati sciolti o macinati.

Per questa ricetta l’ho utilizzato in abbinamento alla robiola e alla mostarda di arance amare, ma potete sceglierla con altri tipi di frutta, più piccante è, migliore sarà il risultato.