Lumache con gli spinaci
La ricetta che vi presento oggi è il classico piatto che, o si ama, o si odia. Io appartengo decisamente alla prima categoria.
Non solo mi piace, ma per me è un ricordo di famiglia e un legame col mio territorio di origine, Cremona.
Le lumache infatti, sono abbastanza comuni da trovare nei ristoranti della provincia e questa ricetta è quella della mia famiglia.
Il mio papà ne andava ghiotto ed io, sin da piccola, visto che volevo emularlo, le mangiavo. Poi ho continuato perché mi piacevano tantissimo.
Prima mi limitavo a chiederle a mia mamma quando tornavo a trovarla, poi le ho rubato la ricetta, che a volte modifico sostituendo gli spinaci con le cime di rapa, perché ho trovato un ottimo fornitore di lumache, anche se surgelate.
Ingredienti per 4 persone:
Polpa di lumache (1 kg)
Spinaci o cime di rapa (1kg)
Cipolla (1/2)
Vino bianco secco (1/2 bicchiere)
Concentrato di pomodoro (1 cucchiaio)
Aglio (1 spicchio)
Peperoncino o semi di finocchio (a piacere)
Olio (3 cucchiai)
Burro (1 noce)
Sale (q.b.)
Preparazione:
– Pulite le cime di rapa eliminando le coste dure e sminuzzatele
– Mettetele in ammollo con bicarbonato una decina di minuti
– In una padella versate un giro d’olio e uno spicchio d’aglio e scaldate
– Unite le cime di rapa, sciacquate, ma non strizzate e se lo gradite unite
poco peperoncino e semi di finocchio
– Portateli quasi a cotture (non completamente perché cuoceranno ancora
insieme alle lumache)
– Prendete la polpa delle lumache, sciacquatele bene e più volte sotto l’acqua
– Mettetele in una pentola con acqua salata e da quando riprende il bollore cuocete 10′
– Preparate intanto un soffritto in una padella con olio e cipolla
– Unire la polpa delle lumache e far insaporire bene.
– Alzate la fiamma e unite il vino bianco. Fate evaporare
– Intanto sciogliete in due bicchieri di acqua calda, il concentrato di pomodoro
che poi verserete nella padella con le lumache
– Coprite e cuocete per circa 45′
– Unite gli spinaci o cime di rapa nella padella con le lumache, amalgamate
bene e proseguite la cottura ancora 15′ circa
– Al termine aggiungete una noce di burro
– Potete tenerle un po’ più brodose e servirle come una zuppa,
con fette di pane tostato, o far asciugare il sugo e servirle nel piatto piano
