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Polesine Parmense è la location perfetta per celebrare lui, il maiale, e di conseguenza le preziose leccornie che se ne ricavano. Non per nulla la festa che lo celebra si chiama ‘Salumi da Re’.

La prima edizione sarà una vera e propria festa che durerà tre giorni, da sabato 12 a lunedì 14 aprile. Gambero Rosso e l’Antica Corte Pallavicina, hanno organizzato questo evento che vedrà coinvolti i protagonisti della produzione salumiera italiana, ma anche operatori della ristorazione, buyers di specialità alimentari e giornalisti del settore.

Una vera e propria festa all’interno degli spazi dell’Antica Corte Pallavicina che ospiteranno ‘La Via dei Salumi’, percorso tematico che permetterà di assaggiare ed acquistare le specialità dei vari produttori, oltre a trovare zone dedicate agli accessori ed ai materiali di produzione della salumeria.

Ci saranno anche momenti di approfondimento, con laboratori, convegni, seminari, durante i quali ci sarà un dibattito con i protagonisti del mondo della salumeria.

E ancora, pranzi, aperitivi e cene a tema, a partire dagli assaggi di pizza e salumi a cura di Gabriele Bonci e Stefano Callegari, mentre il padrone di casa, lo chef Massimo Spigaroli, sarà affiancato da colleghi come Alda Zambernardi e Marco Negri, del ristorante Il Garibaldi di Cantù, vincitori dell’edizione 2014 del Festival della Cazoeula.

Tre giorni pregni di appuntamenti, prendete carta e penna quindi e annotatevi dal calendario riportato qui sotto, gli eventi da seguire. Ricordatevi che la partecipazione è gratuita, ma è meglio prenotarsi qui.

Ore 14.00 – Apertura dell’evento al pubblico

Ore 17.00 – Inaugurazione con autorità e degustazione fra gli stand

Ore 17.30 – ‘Quattro chiacchiere sul maiale’: incontro non convenzionale su

                  suini, salumi e dintorni

Ore 19.00 – ‘Disfida del cicciolo e del salame fritto nello strutto’: aperitivo

                 con ciccioli caldi di paiolo preparati dai norcini dei comuni limitrofi, serviti con polenta e Lambrusco

Ore 20.00 – Nel ‘Pala Pig’, in Piazza a Polesine, si svolgerà la ‘Pig Night’:  la ‘Pizza pig’ dello chef Massimo Gatti, birra artigianale e musica, rock, organizzato da e per i giovani della zona

Ore 20.30 – Le cene:

                  Nel relais Antica Corte Pallavicina: ‘Il Maiale Stellato’

                  Nel ristorante Al Cavallino Bianco: ‘A tutto maiale’

Ore 23.00 – Chiusura stand

Ore 09.30 – Apertura stand

Ore 10.00 – ‘A qualcuno piace caldo’: incontro/degustazione con salumi cotti e da pentola (prosciutto cotto,                      mortadella, cotechino, zampone, cappello di prete, salama da sugo…)

Ore 11.00 – ‘Salumi e salute’: tutorial con valori nutrizionali, schede tecniche, quanto e come mangiarli – A                            Scuola dal Norcino: i salumi spiegati ai più piccoli

Ore 12.00 – ‘Del maiale non si butta via niente’: come usare i tagli meno nobili del suino – Incontro/assaggi                         con street-food e fast food a base di maiale e salumi (accompagnati da Lambrusco e Fortana)

Ore 13.00 – ‘Pizza e salumi’: come valorizzarli fuori e dentro il forno dei pizzaioli – Carne di maiale cotta in                           crosta di pane e pizza con Gabriele Bonci – Pizza napoletana e salumi con Stefano Callegari

Ore 13.00 – Il pranzo:

                 ‘Grande Cazoeula” (realizzata da Alda Zambernardi e Marco Negri,

                  gli chef del ristorante Il Garibaldi di Cantù che hanno vinto

                  l’edizione 2014 del Festival della Cazoeula) e griglie giganti nel

                  ristorante Al Cavallino Bianco: “A tutto maiale”, gran buffet a

                  base di suino e derivati

Ore 14.30 – ‘Sentire i salumi’: analisi sensoriale e formazione di figure

                  professionali esperte nella degustazione dei salumi

Ore 15.30 –  Il Rosa e il Nero (o Nero Assoluto): le razze dei maiali rustici

                  autoctoni, fonte di salumi da premio – Degustazione comparativa

                  di salumi di suino convenzionale e di suino nero

Ore 16.30 – ‘Matrimoni d’amore’: abbinare i salumi con pane, vino e birra

Ore 17.30 – ‘Dentro il salume’: i principali ingredienti impiegati nella

                  produzione salumiera – Conservanti, antiossidanti e additivi –

                  Degustazione comparativa di salami con e senza conservanti

Ore 20.30 – Cena di gala con espositori e sponsor

Ore 23.00 – Chiusura stand

– ‘Il gran palco del Maiale’: uno spazio esclusivo, dedicato ad una vera e propria butchery class, con dimostrazione e discussione sui grandi protagonisti (spalla cruda, spalla cotta, culatello…)

– Stand di norcini, aziende di prodotti e accessori legati alla norcineria

– Recinto con le razze suine a confronto

– Laboratori dei salumi

– Street pig food: street food a base di derivati del maiale

– Degustazione vini e salumi dell’Emilia Romagna

– Gara di taglio di prosciutti

– Gara di ‘Tiro al salame’ (gioco per i bambini)

Ore 09.30 – Apertura stand

Ore 11.30 – ‘Santi, cuochi, norcini e l’arte del trinciante’: breve storia della

                  salumeria (nel sagrato della chiesetta di Polesine Parmense)

Ore 13.00 – ‘Porchettando’: realizzazione e cottura della porchetta in diretta

Ore 15.30 – ‘Solo maiale?’ Incontro/degustazione di salumi realizzati con

                  carni alternative a quelle suine, halal e kosher

Ore 18.00 – Chiusura stand ed evento

– ‘Il gran palco del Maiale’: uno spazio esclusivo, dedicato ad una vera e propria butchery class

– Stand di norcini, aziende di prodotti e accessori legati alla norcineria

– Recinto con le razze suine a confronto

– Laboratori dei salumi

– Street pig food: street food a base di derivati del maiale

– Degustazione vini e salumi dell’Emilia Romagna

Strada del Palazzo Due Torri, 3 – 43010 Polesine Parmense (PR)

Tel. 0039.0524-936539