My Note Style

Comincio col dire che sono molto orgogliosa di questa ricetta, perché è nata in perfetta filosofia con l’Expo2015, ovvero aprendo il frigorifero, prendendo alcuni alimenti che andavano utilizzati, e creando un piatto che vi assicuro è assolutamente gustoso.

Come vedete dagli ingredienti, le verdure sono di stagione, abbinate alla pasta al farro che si sposa bene con esse e che è più digeribile. E poi il cavolo nero, che in questo momento, è diventato il mio alimento preferito.

Per chi non lo conoscesse è un ortaggio tipico toscano, solitamente utilizzato per la ribollita. La sua forma è oblunga, motivo per cui prende anche il nome di cavolo penna o palma ed è riconoscibile anche per le foglie, scure e ricche di bolle.

È un alimento ricco di potassio e acido folico, un valido aiuto per combattere il freddo, aumenta l’energia e grazie al suo sapore intenso si abbina bene ai cereali. Ricordatevi che il migliore è quello nato dopo le prime gelate, perché è più tenero e saporito.

Ingredienti:

• Penne al farro (375 g)

• Zucca (350 g)

• Mazzancolle (20)

• Cavolo nero (400 g)

• Aglio (1 spicchio)

• Olio extravergine (q.b.)

• Semi di sesamo (2 cucc.)

• Pancetta affumicata a quadretti (50 g)

Preparazione:

– Mettere in una padella l’olio con lo spicchio d’aglio tagliato a metà 

– Quando l’olio si è scaldato togliere l’aglio ed unire la pancetta sminuzzata 

– Affettate sottilmente le foglie del cavolo nero prestando attenzione a non utilizzare la parte dura della costa

– Quando la pancetta è rosolata aggiungere il cavolo nero, coprire la pentola e cuocere finché il cavolo è cotto e tenero

– Pulire le mazzancolle togliendo il carapace, il filo nero interno e tagliarle in due o tre parti a seconda della grandezza

– Quando il cavolo è quasi cotto unire le mazzancolle per alcuni minuti 

– Tagliate intanto la polpa della zucca in quadratini di 1/2 cm e metteteli in un’altra padella con un filo d’olio

– Cuocere coperto per una decina di minuti, finché la zucca risulta cotta

– Dividere il composto in due

– La prima metà ridurla in crema frullandola insieme a qualche cucchiaio di acqua di cottura ed a un pizzico di sale

– La zucca rimanente lasciarla nella padella, aggiungere i semi di sesamo e cuocere scoperto a fuoco lento fino a quando la zucca risulta croccante e leggermente caramellata 

– Salare leggermente la zucca

– Cuocere le penne in abbondante acqua salata

– Scolarla e saltarla in padella con un giro di olio extravergine 

– Impiattare mettendo al centro la pasta, sopra il crumble di zucca e guarnire con la crema di zucca