My Note Style

Un piatto facile da cucinare di sicuro effetto? Questo arrosto di maiale, nella sua semplicità è gustosissima e abbastanza dietetica. La carne di suino oggi è tra le più controllare e sicure, ma soprattutto è una carne magra, che apporta in tagli come quello previsto nella ricetta, non più di 100-140kc.

Tra le sue proprietà nutrizionali, si possono citare buone quantità di vitamine idrosolubili quali: tiamina, riboflavina e niacina, e non mancano sali minerali utilissimi all’organismo quali: ferro, potassio e fosforo. Attenzione solo al colesterolo, perché come tutti i prodotti di origine animale, tende ad innalzarlo.

Per questo bisogna sempre assumere un’alimentazione variegata in cui far ruotare i cibi che consumiamo.

INGREDIENTI (4 persone):

• 700 g filetto di maiale
• 100 g speck
• 1 fetta di formaggio tipo fontina
• 1 spicchio d’aglio
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 2 rametti di rosmarino
• 4 foglie di salvia
• 3 cucchiai di olio extravergine
• q.b. sale – pepe nero

PREPARAZIONE:

• Con un coltello affilato, ripulite il filetto di maiale dalle parti grasse, facendo attenzione a non tagliare la carne.
• In una padella antiaderente insaporite l’olio con l’aglio a fiamma bassa.
• Intanto tritate fine la salvia con gli aghi del rosmarino e poi metteteli nella padella
• Dopo qualche minuto unite il filetto di maiale, giratelo in ogni sua parte, così da ungerlo bene.
• Rosolate la carne, cuocendo a fuoco medio, circa 5 minuti per lato, in modo che appaia dorata in superficie.
• Lasciate intiepidire
• Tagliate la carne lateralmente, in modo da ottenere una tasca all’interno della quale posizionerete il formaggio a pezzettini
• Mettete le fette di speck affiancate, leggermente sovrapposte
• Posizionate sopra il filetto e richiudere le fettine intorno, fissandolo con spago da cucina.
• Preriscaldate il forno a 180°
• Mettete il filetto in una pirofila, irrorate con il vino e versate i condimenti rimasti dalla rosolatura della carne
• Infornate per 25’
• Togliete dal forno, fate riposare (almeno 5’, il tempo che diventi tiepido perchè altrimenti le fette si rompono nel tagliarle) eliminate lo spago e tagliatelo a fette (se risultasse troppo freddo, rimettete le fette nella pirofila, irroratele col sugo e ripassate un paio di minuti in forno)
• Servitelo mettendo nel piatto le fette con sopra il sugo eventualmente accompagnato da patate arrosto che potrete cucinate durante la cottura della carne.