Carrot Cake
Solitamente io sostituisco nelle ricette lo zucchero di canna a quello semolato, ma in questa ricetta non c’è n’è stata la necessità perché è già previsto, visto che lo zucchero bruno contiene una piccola percentuale di melassa, la quale conferisce al dolce un particolare aroma e colore.
Come al solito però ho sostituito la farina 00, con quella di farro, più leggera e digeribile.
Io da buona italiana amo gustarla senza la glassa che la caratterizza nella versione originale, la gusto con una semplice tocco di zucchero a velo.
Nella ricetta finale comunque vi indicherò come procedere nel caso in cui la doveste preferire con la glassa.
Ingredienti per una torta del diametro di 28 cm:
• Carota (450 g)
• Farina di farro (300 g)
• Zucchero di canna (325 g)
• Uova (6)
• Lievito (15 g)
• Bicarbonato di sodio (15 g)
• Cannella in polvere (2 cucc.no)
• Noce moscata (½ cucc.no)
• Olio di semi di girasole (300 ml)
• Noci sgusciate (100 g)
Preparazione:
– Tritate a fiammifero le carote e metterle in una ciotola
– Mettere nel mixer lo zucchero con l’olio con e mescolare per almeno 5′
– Sempre frullando aggiungere una ad una le uova
– Intanto unire in una ciotola la farina con lievito, bicarbonato e le spezie
– Aggiungerli nel mixer con le uova
– Unire tutto il composto ottenuto alle carote ed amalgamare bene con un cucchiaio di legno
– Tritare le noci grossolanamente ed unirle al composto
– Imburrare ed infarinare una tortiera di 28cm a cerniera (o ricoprire il fondo con carta da forno bagnata e strizzata)
– Versarvi all’interno il composto
– Mettere in forno caldo a 180* per 1h
– Togliere dal forno quando il dolce è cotto e far raffreddare
Per la copertura potete optare per una glassa più leggera ‘italianizzata’ procedendo così:
– Sbattere 2 albumi a neve con un pizzico di sale
– Aggiungere piano piano e setacciandolo, 180g di zucchero a velo
– Distribuire la glassa sulla superficie della torta aiutandosi con una spatola o con coltello a lama lunga
– Decorate con scorzette di arancia
Oppure per fare la classica copertura inglese:
– Mischiare 500 gr di formaggio fresco tipo Philadelphia o mascarpone a 100 g di burro ammorbidito, a 500 gr zucchero al velo o 6 cucchiai di miele circa ed a 1 bustina di vanillina.
– Ricordate che se utilizzate lo sbattitore, mettetelo alla minima velocità e non usatelo prolungatamente, perchè la crema potrebbe dividersi in granuli e rovinarsi irrimediabilmente; in alternativa usate un mestolo di legno.
– Tritate se volete delle noci per guarnire la torta lateralmente
– Procedere a creare delle carote di marzapane prendetene un piccolo quantitativo e coloratelo con del colorante per alimenti arancione (oppure unite il rosso e il giallo), oppure con della polvere di zafferano.
– Fare altrettanto con una minima dose di marzapane che colorerete invece di verde acceso, che vi servirà per le foglie.
– Dividere il marzapane per modellare due carote grandi che posizionerete al centro della torta e sei più piccole, e disporle sul bordo esterno, intervallandole con delle scorzette di arancia fresca
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