Crema di ceci con budino all’olio Garda Dop
Una ricetta d’autore questa crema di ceci, arricchita con budino all’olio del Garda Dop. Semplice da realizzare, si basa sulla qualità della materia prima, ad iniziare dall’ottimo olio, la cui caratteristica è la dolcezza al primo impatto, a cui fa seguito un’acidità delicata.
La ricetta potete farla facilmente a casa, magari la sera di Natale, visto che è un piatto leggero, ideale dopo le abbuffate del pranzo, oppure gustarvela al ristorante dell’Hotel Caesius.
L’autore è infatti Alessandro Salandini, chef del ristorante dell’hotel di Bardolino, che cucina utilizzando sempre olio Garda Dop, in modo particolare, quello dell’azienda Turri. A presto con un’altra ricetta dello chef.
Ingredienti (4 persone):
Per la crema
100 gr di ceci
500 gr di brodo vegetale
50 gr di patata
1 cipolla
Per il budino
25 gr di olio extra vergine Garda DOP
25 gr di gelatina in polvere
Preparazione:
Rosolare la cipolla tritata con l’olio Garda DOP.
Aggiungere i ceci, le patate e il brodo vegetale.
Portare a cottura.
Frullare fino a ottenere una crema omogenea.
Per il budino scaldare l’olio con la gelatina e mescolare.
Lasciare quindi raffreddare negli stampini.
Mettere la crema nei piatti e, prima di servire, aggiungere il budino all’olio.
