My Note Style

Non mangio spesso carne, ma quando lo faccio mi piace molto quella di cavallo. Rispetto a quella di manzo è più magra e ricca di ferro, ha un contenuto proteico pari o superiore alla carne bovina (20-22%) ed una minor quantità di grassi (2-3%). Solitamente mangio il filetto, che cucino alla griglia, ma oggi ho deciso di trasformarla in un piatto sfizioso e questo è il risultato.

Ingredienti per due persone:

• Filetto di puledro (300 g)

• Funghi secchi (100 g)

• Olive taggiasche (15)

• Latte intero (2 cucc.)

• Cognac (3 cucc.)

• Olio extravergine (2 cucc.)

• Salvia (5)

• Rosmarino (1 rametto)

Preparazione:

– Pulite e lavate le foglie di salvia e gli aghi di rosmarino. Fateli asciugare e tritate tutto finemente 

– Mettete i funghi porcini secchi in una tazza con acqua tiepida

– Mettete in una padella le olive taggiasche snocciolate con un cucchiaio del loro olio (deve essere extravergine altrimenti non usare quello delle olive) e scaldate

– Ungete leggermente i filetti, premete sopra la carne i semi di sesamo e mettete nella padella calda con le olive. Cuocete alcuni minuti 

– Aggiungete in padella il cognac. Alzate la fiamma e fate evaporare, poi aggiungete anche il latte, i funghi con un po’ della loro acqua filtrata, salvia e rosmarino tritati ed un pizzico di sale

– Portate a cottura la carne secondo i vostri gusti e fate restringere il sugo

– Servite nel piatto prima la carne, poi decorate con funghi ed olive