My Note Style

All’apertura di Cittamani, lo scorso ottobre, chef Ritu Dalmia aveva promesso che avrebbe portato a Milano la vera India, quella preparata nelle case e consumata in famiglia e di seguire il ritmo delle stagioni, scegliendo materie prime fresche e reperibili in Italia, perché da Cittamani si mangia sì indiano, ma secondo lo stile di Ritu Dalmia. La promessa è stata mantenuta ed ecco quindi che con l’arrivo dell’estate il menù perde qualche piatto e si arricchisce di tante nuove specialità come il Galouti con Garam Masala (macinato d’agnello finissimo), servito sul parotta (pane indiano originario del sud preparato con acqua, farina e olio), il Bread Pakoda (tipico street food indiano, pane fritto in una pastella di farina di ceci speziata e ripieno di formaggio, che da Cittamani, diventa buon taleggio italiano, anche se servito come nelle strade di Dheli) o i Vermicelli di vetro saltati nel wok con yogurt piccante, curcuma e carciofi al tandoori. Ritorna la Fantasia di ciliegini, prugne e pesche con salsa di tamarindo su riso croccante, uno dei piatti preferiti della chef, mentre il Polpo speziato al Tandoori, viene proposto per l’estate con purè di carote e cumino e carote saltate. Grande attenzione anche ai coktail con blend unici creati da Mattia Bescapé. 

Si chiama Ostrica Prestige Des Mers, Piselli, Mandorla e Pepe Agrumato il nuovissimo piatto proposto dallo chef Davide Oldani, nel menù ‘Degustazione Armonia’ da 9 portate per il suo ristorante D’O di San Pietro all’Olmo a Cornaredo (MI). Protagonista del piatto è l’ostrica Prestige des Mers, proposta da I love Ostrica, l’esclusivo format di shop online, catering e degustazioni con protagoniste ostriche, crudités di mare e pescato di altissima qualità. Il piatto ripensa l’ostrica in cucina, proponendo, per la prima volta al mondo, l’ostrica destrutturata. La presentazione infatti ha due dimensioni: da un lato il guscio dell’ostrica adagiato su un crumble di mandorle e granita al limone disidratata al cui interno riposa una sfera di yogurt che custodisce il muscolo dell’ostrica, dall’altro una ciotola in cui giace leggermente cotto in CBT con piselli in tre consistenze diverse, il corpo dell’ostrica. 

E sempre il momento buono per un buon bicchiere di vino, ma l’estate è la sua cornice ideale. Quando poi si parla di Tenuta del Buonamico si parla di un’azienda storica, una delle prime che si è strutturata, in Toscana, per poter produrre internamente gli spumanti. La sua fondazione infatti risale al 1933 ed i suoi vini possono vantare di esser stati serviti al Quirinale nel 1930 ed alle nozze tra Umberto I e Maria Josè di Savoia. Il territorio è quello di Montecarlo, tra le colline lucchesi, con una vocazione particolare non solo per i bianchi, ma anche per le bollicine. Ed i suoi spumanti si sono aggiudicati molte edizioni del concorso di Vini d’Italia, per esempio il primo posto nel 2012, 2014, 2015 con l’apprezzato Spumante Particolare Brut Rosé, vincitore nella categoria Metodo Charmat. Anche quest’anno ottiene il 1° posto metodo Charmat per lo Spumante, insieme a Particolare Dolce, che si aggiudica la categoria Spumanti Dolci, all’interno del concorso Sparkling Star, indetto da Vini d’Italia. 

E per rinfrescarsi d’estate cosa c’è di meglio del ghiacciolo? Per gli amanti del cioccolato sarà pura dipendenza. Stik, ovvero come viene chiamato in Piemonte, è la traduzione perfetta delle migliori varietà di Cacao e frutta di stagione più succosa, in un ‘brivido freddo’. Guido Gobino non ha bisogno di presentazioni, è un vero e proprio artigiano che tratta le migliori qualità di cioccolato, selezionando unicamente quelle più aromatiche e lavorandole con gusto e passione. Le stesse qualità che troviamo in Stik abbinate alla frutta, in infinite combinazione di gusti. Dedicato ai palati più raffinati da assaporare a passeggio per le vie di Torino e Milano, in esclusiva nelle Botteghe Guido Gobino 

In estate è un vero piacere gustare il caffè freddo, nei pomeriggi afosi, dopo un pranzo in terrazza o in riva al mare. Per questo trovo perfetta l’idea di Nespresso che propone due caffè in edizione limitata, appositamente pensati per essere bevuti con il ghiaccio: Ispirazione Salentina e Ispirazione Shakerato, due nuove deliziose miscele che traggono ispirazione dalla cultura del caffè italiano con due ricette di caffè con ghiaccio. Ispirazione Salentina ha un gusto morbido e audace, al tempo stesso equilibrato; Ispirazione Shakerato ha un sapore energico, con spiccate note speziate e di cacao. Ricordatevi sempre di mettere prima i cubetti di ghiaccio nella tazzina ed erogate sopra direttamente il caffè. E per chi vuole portare il nuovo gusto ghiacciato di Nespresso sempre con sé, Nespresso propone per l’estate la Nomad drink bottle, un’esclusiva e pratica bottiglia on-the-go in edizione limitata (prezzo 19€). 

La Cucina del Senza® nasce da un’idea di Marcello Coronini che la presenta al Congresso di Alta Cucina di Gusto in Scena nel 2014. Realizza piatti gustosi e saporiti senza l’aggiunta di sale, grassi e zucchero e si basa sul concetto: qualità = gusto = salute. Nel 2016 esce il libro di Marcello Coronini ‘La Cucina del Senza®’ (edizioni Feltrinelli-Gribaudo) e dal suo successo deriva ‘Mangiare con Gusto e Vivere 100 anni’. Gli autori, Lucia e Marcello Coronini, giornalisti, critici gastronomici e compagni di vita, amano definirsi due cuochi di casa. Quest’ultimo libro si distingue dal primo libro perché gli autori eliminano nei piatti così detti ‘salati’ in contemporanea sale e grassi aggiunti ed utilizzano 80 ingredienti ‘salvavita’ scelti in funzione delle singole ricette oltre a soluzioni innovative e di grande semplicità. Un libro di cucina da leggere anche sotto l’ombrellone, senza sentirsi in colpa per la prova costume.