My Note Style

Amanti della birra questo evento è pensato per voi. Parlo di ‘Il piacere in abito da sera, Birra Moretti incontra la cucina d’autore’ un’iniziativa, come si capisce chiaramente dal nome, voluta ed organizzata da Birra Moretti.

La birra sta aprendo nuovi orizzonti alla ristorazione di qualità e, non a caso, sono sempre di più i grandi chef che la utilizzano, sia come bevanda di accompagnamento alle pietanze, sia come vero e proprio ingrediente per realizzarle.

Da questo binomio, birra & cibo, nasce questa iniziativa, preludio a Identità Golose 2013: per 13 giorni, dal 1 al 12 febbraio 2013, 14 chef stellati offriranno nei loro ristoranti dei menu degustazione a base di birra, utilizzando le 6 birre Moretti (Birra Moretti, Baffo d’Oro, La Rossa, Doppio Malto, Zero, Grand Cru), sia come ingrediente principale, che come bevanda in abbinamento alle ricette.

Ecco i ristoranti e le loro proposte:

Chef Matias Perdomo
Insalata invernale di salmone e midollo
Accompagnato da Birra Moretti Baffo d’Oro
Pasta e cozze 2013
Accompagnati da Birra Moretti Grand Cru
Sigaro di cioccolata ripieno di mousse di cioccolato
al tabacco (Montecristo) con gelato al Rhum
Accompagnato da Birra Moretti La Rossa
Prezzo 50 Eu a persona

Chef Viviana Varese
Carpaccio di pesce del giorno con mela verde,
gelatina Birra Moretti Grand Cru e granita di ricotta.
Insalata i rinforzo rivisitata con baccala’ cotto nella birra e sottaceti
Accompagnato da Birra Moretti Grand Cru
Superspaghettino con brodo affumicato vongole,
julien di seppie e polvere di tarallo
Accompagnati da Birra Moretti La Rossa
Bocconcini di razza con foie gras alla birra e crema di finocchi.
Carciofo in 5 maniere con liquirizia
Accompagnata da Birra Moretti Doppio Malto
Mostacciolo rivisitato con gelato al cardamomo e mosto cotto
Prezzo 70 Eu a persona

Chef Luigi Taglienti
Galletto glassato alla Birra Moretti La Rossa con patata alla cannella
Accompagnato da Birra Moretti Grand Cru
Cremoso alla Birra Moretti Baffo d’Oro gelato alla nocciola e crumble alla mandorla
Accompagnati da Birra Moretti Grand Cru
Prezzo 35 Eu a persona

Chef Paolo Casanova
Piccione CBT con laccatura alla Birra Moretti Baffo d’Oro e purè di ceci
Accompagnato da Birra Moretti Baffo d’Oro
Crema di fagioli con gelato al bagoss e strato di Birra Moretti Doppio Malto
Accompagnati da Birra Moretti Doppio Malto
Per porgere l’altra guancia ci vuole fegato
Accompagnata da Birra Moretti Doppio Malto
Cremoso al caffè con spuma di mandorle e cialda alle bacche di ginepro
Accompagnata da Birra Moretti La Rossa
Prezzo 60 Eu a persona

Chef: Claudio Sadler
Tatin di puntarelle e mozzarella con insalata di puntarelle o olio d’acciuga
Accompagnato da Birra Moretti Baffo d’Oro
Tagliolini di pasta fresca con calamari e salsa di pane scuro alla Birra Moretti Grand Cru
Accompagnati da Birra Moretti Grand Cru
Coscia di coniglio farcita di trevisana con polenta pasticciata e riduzione di Birra Moretti
Accompagnata da Birra Moretti Doppio Malto
Birramisù
Eu 45 a persona

Chef Eugenio Boer
Amuse bouche. cialda di polenta di Marano alla rosa canina, murici e funghi e schiuma di birra
Accompagnato da Birra Moretti Zero
Coda di maiale, ostriche mela verde e Birra Moretti La Rossa
Accompagnati da Birra Moretti La Rossa
Riso “Az.Agricola Motta” al malto d’orzo e luppolo selvatico
Accompagnata da Birra Moretti Baffo d’Oro
Animelle di vitello glassate alla birra, carciofi, purè al limone e orzo tostato
Accompagnata da Birra Moretti Doppio Malto
Radice di topinambur, mousse di cioccolato bianco all’arancia, crumble di nocciole al rosmarino e spuma di marroni
Accompagnata da Birra Moretti Grand Cru
Prezzo 65 Eu a persona

Chef: Alice Delcourt e Vladimiro Poma
Pork Belly laccato alla Birra Moretti Zero con kiwi marinati alle erbe dell’orto (piatto finalista del concorso Birra Moretti Grand Cru 2012)
Accompagnato da Birra Moretti Grand Cru
Tajarin 7Effe con ragù di selvaggina
Accompagnati da Birra Moretti Grand Cru
Cous cous speziato con agnello brasato alla Birra Moretti Grand Cru
Accompagnato da Birra Moretti Grand Cru
Prezzo 45 Eu a persona

Chef Tommaso Arrigoni e Eros Picco
Sella di cervo, insalata di cavolo cappuccio,
pera alla Birra Moretti La Rossa e citronette al miele speziato
Accompagnato da Birra Moretti La Rossa
Tortelli di zucca e mostarda, foie gras marinato,
gocce di aceto balsamico e la schiuma della Birra Moretti Doppio Malto
Accompagnati da Birra Moretti Doppio Malto
Guancia di vitello cotta nella Birra Moretti Grand Cru,
purea di topinambour, cavolo cappuccio e tartufo nero
Accompagnata da Birra Moretti Grand Cru
Cilindro croccante farcito di crema al cardamomo,
marroni glassati alla Birra Moretti Zero e sorbetto ai cachi
Accompagnata da Birra Moretti Zero
Prezzo 65 Eu a persona

Chef Andrea Provenzani
Crepinette di verza con quaglia, scalogni e fegato grasso d’anatra,
salsa di risotto allo zafferano e ristretto di Birra Moretti La Rossa
Accompagnato da Birra Moretti La Rossa
Costoletta di agnello marinata nella Birra Moretti Grand Cru e
arrosto su crema di patate appena affumicata e carciofi e cipolle in tempura
Accompagnati da Birra Moretti Grand Cru
Tartufi al cioccolato bianco, Birra Moretti e pralina di arachidi ripieni al Porto
Accompagnata da Birra Moretti Grand Cru
Prezzo 45 Eu a persona

Chef Antonio Facciolo
Foie Gras d’anatra in torcione con gelatina di Birra Moretti e pan brioche
Accompagnato da Birra Moretti
Risotto carnaroli allo zafferano con animelle di vitello,
caramello alla Birra Moretti e pistacchi oppure
Tortelli di zucca in brodo di cappone alla Birra Moretti, carciofi e tartufo nero
Accompagnati da Birra Moretti
Maialino da latte iberico, salsa alla Birra Moretti Grand Cru,
chips di patate e mostarda di mele
Accompagnata da Birra Moretti Grand Cru
Sbrisolona, ricotta di bufala campana e frutti rossi marinati alla Birra Moretti La Rossa
Accompagnata da Birra Moretti La Rossa
Prezzo 65 Eu a persona

Chef Francesco Passalacqua
Bocconcini di coda di rospo e cotechino serviti su fondente
di cavolfiore, croccante di amaranto e Birra Moretti Baffo d’Oro
Accompagnato da Birra Moretti Baffo d’Oro
Tortelli farciti al Blu del Moncenisio, sedanorapa cotto nella
Birra Moretti La Rossa e cime di cavolo romano
Accompagnati da Birra Moretti La Rossa
Carre’ di maiale Mora romagnola con cavolo cappuccio e
zucca marinati alla Birra Moretti Grand Cru
Accompagnata da Birra Moretti Grand Cru
Tortino caldo alle mandorle e Birra Moretti Doppio Malto
con sorbetto al frutto della passione.
Accompagnata da Birra Moretti Doppio Malto
Prezzo 60 Eu a persona

Chef Cesare Battisti
Terrina di coniglio in gelatina di Birra Moretti e coriandolo
Accompagnato da Birra Moretti
Risotto al tuorlo d’uovo (marinato e cotto nella Birra Moretti La Rossa) e noce moscata
Accompagnati da Birra Moretti La Rossa
Carbonade alla Birra Moretti Doppio Malto, patate e radicchio di Castelfranco
Accompagnata da Birra Moretti Doppio Malto
La nostra sbrisolona con la crema alla Birra Moretti Grand Cru
Accompagnata da Birra Moretti Grand Cru
Prezzo 48 Eu a persona

Chef Fabio Gambirasi
Capesante alla plancia con insalata di puntarelle, zenzero e birra
Accompagnato da Birra Moretti Zero
Riso cacio e pepe, riduzione di birra
Accompagnati da Birra Moretti Grand Cru
Reale di vitello glassato alla birra, purea di sedano rapa, e capperi
Accompagnata da Birra Moretti La Rossa
Cremoso croccante al ginepro, gelato alla birra e zuppa di cachi vaniglia
Accompagnata da Birra Moretti Doppio Malto
Prezzo 40 Eu a persona
 
Chef Michele Blasi
Prosciutto Crudo della Val Vigezzo con panella di ceci
Accompagnato da Birra Moretti Baffo Oro
Risotto con provola affumicata, topinambur e riduzione alla Birra Moretti La Rossa
Accompagnati da Birra Moretti La Rossa
Polpettine di vitello glassate alla Birra Moretti Grand Cru e senape con purea di patate
Accompagnata da Birra Moretti Grand Cru
Cannoncini di pasta sfoglia con crema pasticciera alla Birra Moretti Doppio Malto
Accompagnata da Birra Moretti Doppio Malto
Prezzo 70 Eu a persona