My Note Style

Nasce una nuova qualità di riso, Reperso, perfetta per soddisfare gli chef ed i palati più esigenti. Questo grazie al suo chicco, più grande, più gustoso, più sano, che prende solo il meglio, esaltandolo, dalle più note e pregiate qualità di riso. Nato da un incrocio di due antiche varietà vercellesi, territorio nel quale viene coltivato da un ristretto numero di aziende agricole. Il suo granello, particolarmente grande, obbliga ad una masticazione più prolungata e ciò permette di esaltarne e di percepirne maggiormente il gusto e il sapore. Le sue peculiarità sono di avere un chicco consistente e ricco di amilosio, unico per la cottura. Perfetto per risotti grazie alla sua naturale cremosità, che non richiede l’utilizzo di altri condimenti.

Agricola Lodigiana www.lodigiana.com

L’azienda Agricola Bertinelli è la prima realtà al mondo ad aver ottenuto la certificazione OK Kosher per la produzione di formaggio Parmigiano Reggiano DOP. Un prodotto di eccelsa qualità dal sapore incomparabile realizzato seguendo i più alti standards di Chalav Yisroel, sotto la stretta sorveglianza di un Mashglach. Completamente naturale stagiona nei magazzini dell’azienda per diventare i re dei formaggi, da gustare da solo o come ingrediente dei piatti. Un vero Parmigiano Reggiano DOP che ha soddisfatto le esigenze della Kasherut

Bertinelli www.bertinelli.it

Una vera opera d’arte questa ‘torta’ che attira immediatamente lo sguardo. Sorprende ancora di più quando si scopre che in realtà è una caciotta realizzata da stracchino prodotto da latte di Pezzata Rossa Italiana, zafferano dei Sibillini e fiori freschi eduli. E’ proprio lo stracchino infatti, il prodotto di punta de L’Angolo di Paradiso, azienda agricola che col latte prodotto dalle sue mucche, nel cuore del Parco Nazionale dei Monti Sibillini, realizza formaggi freschi di alta qualità e privi di Ogm. 

Angolo di Paradiso www.angolodiparadiso.eu

Le lumache a Cantalupo, si sono sempre mangiate. Un’antica usanza, legata alla tradizione contadina, con gusti e sapori di una cucina semplice e genuina. Da anni, le “donnine” del paese cucinano piatti per veri intenditori. La salsa di lumache è uno dei tanti modi di cucinare la lumaca “alla cantalupese”. Pomodoro di prima qualità, lumache, olio d’oliva extravergine biologico, trito di verdure dell’orto, finocchio selvatico, sono gli ingredienti principali di questa antica ricetta, semplice, sana e gustosa. Il ragù alle lumache è solo uno dei prodotti di una linea di cui fanno parte altre prelibatezze a base di lumache. L’azienda inoltre, sta lanciando un’altra novità: olio e farina di canapa. 

Cantalupo lumache www.cantalupolumache.it

Una storia lunga quattro secoli quella delle acetaie Giusti, che utilizza delle botti che risalgono al 1600, 1700 e 1800, perché per produrre un buon aceto balsamico, la botte è il segreto: più vecchia è, più il sapore è ricco. Un aceto che ha ricevuto 14 medaglie d’oro ed è stato sulle tavole di reali e Papi. Un ottimo prodotto espresso anche in una bella confezione. L’etichetta che decora le bottiglie sono un’icona finita anche in musei del design. La collezione storica Giusi propone aceti balsamici di diverso invecchiamento e densità. Dal classico, per uso quotidiano, al Banda Rossa, regalo perfetto per le grandi occasioni. Oltre al tradizionale, viene anche proposto in abbinamenti anche insoliti, come le nuove proposte con arancia, fungo porcino, mela, ciliegia, fragola, zenzero. E sono assolutamente da provare anche i cioccolatini all’aceto balsamico.

Aceto Balsamico Giusti www.giusti.it

Belli e buoni i prodotti di Baghi’s, azienda nata con la volontà di riscoprire il vero sapore degli ingredienti semplici: lievito madre, farina macinata a pietra, uova fresche a guscio da galline allevate a terra di allevamenti locali. Tra le specialità più apprezzate il Torchiatone, un lievitato bagnato di vino passito, il Torchiato di Fregona DOCG di nicchia dei Colli di Conegliano. E ancora biscotti e crostate e preparati per cookies, ricetta predosata alla quale basta aggiungere un uovo e del burro, amalgamare il tutto e infornare. I prodotti vengono proposti in vaso ermetico, di vetro tedesco, con la guarnizione in gomma naturale e dall’aspetto vintage. 

Baghi’s www.baghis.com

Avete mai sentito parlare di maiale grigio? Si tratta di una razza nata dall’incrocio della cinta senese ed il maiale bianco, vive allo stato semibrado nella montagnola senese e si alimenta dei prodotti del sottobosco. La carne di questi suini riunisce in sé il meglio delle due razze: tonica, compatta, dal colore intenso e dal sapore deciso, come la cinta senese, ma meno grassa, come il maiale bianco. Salcis propone, oltre ad una vasta gamma di salumi realizzati col maiale grigio e con altri animali, anche ottimi formaggi, composte e sughi.

Salcis www.salcis.it

Scordatevi i salumi tradizionali. Una volta assaggiati quelli d’oca la percezione sarà completamente differente. L’oca infatti, dopo essere sparita per anni, viene riscoperta nel suo territorio tradizionale e riproposta da Oca Sforzesca, seguendo le tradizionali ricette lombarde. Le carni non sono mischiate a quelle di altri animali e la provenienza è solo italiana. Il gusto è leggermente dolce, privo di sapidità e lascia il palato pulito con un piacevole retrogusto. Il profumo è fresco e delicato. Grazie ai pochi grassi, al fatto che non contiene glucosio, né lattosio, che ha pochi sali è consigliata a tutti. Oltre al non trascurabile fatto che è buona.

Oca Sforzesca www.ocasforzesca.eu

La prima cosa che ti colpisce è sicuramente l’originale packaging, una confezione che ricorda quella del caviale, proposta in una serie di colori accattivanti. Poi si passa all’assaggio e le conserve di Pure Stagioni conquistano completamente. L’azienda fiorentina è giovane e ambiziosa. Non per nulla il suo mood è ‘l’eccellenza delle stagioni in un barattolo’, ma se lo può permettere in quanto le sue marmellate e confetture extra di frutta e verdura, vengono realizzate, su ricetta esclusiva, con il 100% di materia prima. Una memorabile esperienza di gusto rivolta ad un mercato di lusso. 

ACQUA E SUCCHI DELLA TRADIZIONE

L’acqua minerale Plose è una delle acque più pure e leggere al mondo: sgorga a 1870 metri e viene subito imbottigliata senza subire trattamenti. La sua sorgente è nell’oasi di alta montagna, nei pressi del Parco Nazionale Puez, in Alto Adige, una zona sulla quale Fonte Plose, dal 1957, vigila per conservarne l’integrità. L’azienda si è evoluta con la produzione della gamma di bibite gassate Plose Vintage e della linea di succhi e nettari BioPlose 100% biologici. Ultimo nato: BioPlose Melagrana, succo di melagrana e d’uva da concentrato, acqua. una ricetta studiata per mantenere inalterate le caratteristiche del frutto, rinomato per le proprietà benefiche per la cura e la bellezza del corpo e della pelle. 

In questo caso non vi segnalo una novità, ma un prodotto della tradizione, ma di eccezionale bontà. Turin Chocolate è un liquore della tradizione torinese, la cui base è costituita da ottimo cacao lavorato con uova, zucchero e latte, su cui si sviluppano delle fragranze preparate dalla Distilleria Erboristeria Alpina in modo artigianale, che danno personalità al liquore. La consistenza è intensa ed il contenuto alcolico molto basso (16%). Da gustare in purezza a temperature ambiente o in mille utilizzi. 

Distilleria Erboristeria Alpina www.grappadelnonno.it