Pasticcio di orecchiette col tonno
Il caldo è arrivato ed anche in cucina si cominciano a prediligere piatti freddi o con cotture veloci. Questo primo appartiene a questa seconda categoria. Le orecchiette ed il tonno sono di rapida cottura e la preparazione del trito di provolone, pangrattato e pomodori secchi è veloce da realizzare. Potete aggiungere a quest’ultimo anche capperi ed olive taggiasche e con questo trito realizzare anche delle ottime seppie e sarde ripiene.
Ingredienti per due persone:
• Orecchiette (175 g)
• Tonno fresco (250 g)
• Pangrattato (200 g)
• Provolone affumicato (200 g)
• Pomodori secchi (10)
• Menta (5)
• Origano (1 rametto)
• Olio extravergine (q.b.)
• Sale marino (q.b.)
• Pepe nero (q.b.)
Preparazione:
– Mettere nel mixer il provolone e tritare grossolanamente
– Unire nel mixer il pangrattato (meglio se ottenuto da pane secco a sua volta tritato) e pomodori secchi
– Tritare ancora, poi unire olio (potete utilizzare quello aromatizzato dei pomodori secchi se di buona qualità) fino ad ottenere un composto sabbioso
– Tagliare la fetta di tonno in quadretti di un centimetro
– Prendere il tonno e giratelo in un po’ del composto di pangrattato, facendolo ben aderire al pesce
– In una padella mettere poco olio e quando è caldo unire il tonno, qualche fogliolina di menta ed origano fresco
– Farlo rosolare qualche minuto stando attenti a non esagerare per non far diventare il tonno stopposo
– Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata
– Quando sono cotte, scolarle ed unirle nella padella sul fuoco
– Dopo aver insaporito qualche minuto, terminare unendo il composto di pangrattato rimasto, provolone e pomodori secchi e amalgamare bene
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