My Note Style

La mia alimentazione è a base di cibi integrali, ricchi di fibre, quindi come non potrei adorare i pizzoccheri? 

La ricetta ‘classica’, quella con cui vengono solitamente conditi, è squisita e sarà mia premura proporvela quanto prima, ma è anche molto ricca dal punto di vista calorico. 

Per questo mi piace cucinare i pizzoccheri anche in mille altri modi. Oggi vorrei condividere con voi quest’ultima ricetta che ho creato. Buon appetito. 

Ingredienti per 3 persone:

• Pizzoccheri (250 g)

• Seppie (300 g)

• Olive taggiasche (10)

• Pangrattato (50 g)

• Vino bianco (½ bicch.)

• Olio extravergine (3 cucc.)

• Peperoncino (10 g)

• Aglio (1)

• Acciughe (10)

Preparazione:

– Mettere in una padella le acciughe con un po’ del loro olio ed uno spicchio d’aglio privato dell’anima

– Fare sciogliere lentamente le acciughe a fuoco basso

– Pulire, lavare accuratamente le foglie delle coste e spezzettare in piccoli pezzi

– Unire le coste alle acciughe e cuocere per circa 30′ 

– A metà cottura aggiungere il peperoncino e, se necessario, un po’ di acqua

– Le coste sono cotte quando la parte bianca delle coste è tenera. Al termine deve rimanere un po’ di liquido. Ricordatevi di togliere lo spicchio d’aglio.

– Lavare, togliere eventuali membrane e tagliare a striscioline sottili le seppie 

– Metterle in una padella, salare e completare con un giro d’olio

– Cuocere per un paio di minuti, aggiungere il vino bianco, alzare la fiamma e far evaporare l’alcool

– Proseguire la cottura fino a quando il liquido sarà completamente evaporato e si forma una crosticina dorata sulle seppie

– Tagliare con un coltellino affilato le olive in pezzi il più piccoli possibile ed unire il pangrattato (ottenuto tritanto un panino integrale secco) e un filo d’olio

– Mettere il composto in un padellino e far tostare per un paio di minuti

– Cuocere i pizzoccheri per 12′-15′ in acqua bollente salata

– Quando sono cotti, scolarli, unirli nella padella delle coste e amalgamare a fuoco basso, fino a quando il liquido è completamente assorbito

– Cospargere a questo punto con il pangrattato aromatizzato con le olive

– Servire nel piatto con sopra le strisce di seppioline ed un giro di olio extravergine