Risotto al polpo ubriaco, un primo piatto perfetto per una cena elegante

Ricette
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Oggi vi suggerisco un primo raffinato, adatto per le vostre tavole durante le imminenti festività natalizie. 

Ingredienti:

  • Riso (180 g.)
  • Polpo (450 g.)
  • Carota (1)
  • Sedano (1)
  • Cipolla (1/2) 
  • Aglio (1 spicchio)
  • Sale grosso (1 manciata)
  • Vino rosso (200 ml)
  • Paprika (1 cucchiaio)
  • Prep. brodo (2 cucchiaini) 
  • Burro (30 g)
  • Prezzemolo (1 cucchiaio)


Prepazione:

– Cominciate col lavare accuratamente, pulire e tagliare a quadretti di 1/2 cm una carota, una costa di sedano e 1/2 cipolla.
– Mettete nella pentola a pressione il brodo nel quale cuocere il polpo. Lo otterrete con 700ml di acqua, 200ml di vino rosso (sceglietene uno corposo come merlot o cabernet), 1/2 quantitativo del trito di verdure e una manciata di sale grosso
– Quando è caldo aggiungere il polpo (pulito accuratamente se fresco, o scongelato se scegliete questa opzione)
– Chiudere la pentola a pressione e dal momento del bollore, ovvero quando comincia il fischio, cuocere 20′
– Preparare intanto in una padella un soffritto con olio ed uno spicchio d’aglio. Quando è caldo aggiungere l’altro 1/2 trito di verdure e far insaporire
– Aggiungere il riso, farlo tostare così che il riso possa eliminare l’amido.
– A questo punto cominciare ad aggiungere il brodo (ottenuto da circa 1l d’acqua bollente in cui avremo sciolto 2cucchiaini di preparato per brodo biologico), un mestolo alla volta, fino a quasi completa cottura
– Tagliare a pezzi, con la forbice, il polpo intiepidito e ripulito dalle ventose
– Quando mancano pochi minuti al termine della cottura del riso, unire il polpo, la paprika e il prezzemolo tritato
– A cottura ultimata unire burro e far mantecare il riso per qualche minuto.

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