Risotto asparagi e taleggio
È la stagione degli asparagi e quello che vi propongo oggi, è una ricetta semplice, ma veramente gustosa, che, proprio per la semplicità della ricetta, esalta il sapore di questo ortaggio, mentre il taleggio sottolinea il gusto e regala una squisita morbidezza.
• Riso (175 g)
• Asparagi (500 g)
• Taleggio (100 g)
• Vino bianco (1 tz)
• Scalogno
• Brodo preparato biologico (2 cucc.no)
• Olio extravergine
• Sale
Preparazione:
– Pulire gli asparagi, togliendo la parte dura e legnosa e tagliarli a rondelle fine, tenendo da parte le punte intere
– In tegame rosolare l’olio e lo scalogno affettato sottilmente
– Unire gli asparagi e cuocere alcuni minuti
– Aggiungere le punte ed il vino bianco, alzare la fiamma e far evaporare l’alcool
– Riabbassare la fiamma ed aggiungere il riso e tostare qualche minuto
– Unire 700ml di acqua e due cucchiaini di preparato biologico di brodo (o 700ml di brodo vegetale)
– Cuocere il risotto e a 5′ dalla fine della cottura aggiungere il taleggio tagliato a cubetti
– A cottura ultimata spegnere fuoco e mantecare
