Risotto con Gamberi profumato all’arancia

Ricette
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Uno dei piatti più comuni della cucina italiana di pesce è l’impepata di cozze. Una ricetta semplicissima, basta prendere le cozze, lasciarle in una bacinella con acqua fredda salata per una decina di minuti, togliere le eventuali ‘barbe’ (quei filamenti che escono dai gusci), metterle in una padella con un goccio d’olio, uno spicchio d’aglio, un po’ di peperoncino e vino bianco secco. Quando questo è evaporato, mettere il coperchio e cuocere fino a quando tutti i mitili sono aperti.

Dopo aver consumato questo piatto, spesso rimane molto liquido, che si può riutilizzare, ad esempio per cucinare un risotto di pesce. Io l’ho accostato con dei gamberi, che possono essere anche gamberetti, o gamberoni, basta aumentarne o diminuirne il numero, ma possono essere utilizzate anche le capesante o seppioline. A voi la scileta.
Ingredienti per 2 persone:

• Riso (180 g)
• Gamberi (10)
• Arancia (1½)
• Brodo delle cozze (2 tz)
• Brodo di pesce (1 tz)
• Olio extravergine (3 cucc.)
• Burro (15 g)
• Brandy (1 bicchierino)
• Basilico secco (1 cucc.no)
• Prezzemolo (1 cucc.no)

Preparazione:

– Mettete in una padella un giro d’olio, scaldatelo ed aggiungere il riso
– Dopo averlo fatto tostare bene, aggiungete il brodo delle cozze e continuate a cuocere fino a quando non sarà quasi completamente assorbito
– Aggiungete il succo di un’arancia
– Terminate la cottura aggiungendo brodo di pesce
– Mantecare con burro e poco prezzemolo e/o basilico secco
– Intanto che il riso cuoce, in un padellino sciogliete il burro, aggiungete i gamberi e rosolateli per qualche minuto
– Aggiungete un po’ di basilico secco, il brandy e il succo di 1/2 arancia e sfumature a fiamma alta
– Impiattate mettendo il riso nel piatto con sopra, al centro, i gamberetti ed il loro sugo

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