My Note Style

Oggi vi do la ricetta di un piatto, facile facile da realizzare, ma ottimo da gustare: il risotto con fontina e mandorle. 

La fontina è un formaggio grasso a pasta semicruda che, grazie all’acidità naturale di fermentazione, si abbina perfettamente alla dolcezza delle mandorle. Il risultato è un primo cremoso, morbido all’interno e croccante all’esterno.

Ingredienti abbondanti per due persone:

• 200 g di riso Arborio o Carnaroli
• 200 g di Fontina DOP
• 1 scalogno
• 2 cucchiaini di preparato per brodo biologico
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucciaino di sale marino con spezie (rosmarino e salvia)
• 2 cucchiai di mandorle a lamelle
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco

Preparazione:

– Tritare lo scalogno

– Mettere in un tegame l’olio con lo scalogno e rosolare finchè diventa trasparente

– Aggiungere il riso ed insaporire

– Alzare la fiamma, unire il vino bianco e far evaporare l’alcool

– Abbassare la fiamma e far ben tostare il riso

– Preparare intando il brodo con circa 700-800 ml di acqua e il preparato per brodo

– Unirlo al riso (ci sono due correnti di pensiero: quelli che uniscono un mestolo alla volta, o quelli che versano il liquido in una sola volta per non perdere l’amido del riso, io appartengo a quest’ultima categoria) e portarlo quasi a cottura

– Tagliare la fontina a quadretti

– Quando mancano 5′ alla fine, salare il riso col sale marino speziato (è un sale meno forte del comune e insaporisce i piatti con un profumo di salvia e rosmarino, che però rimangono leggerissimi non andando a sovrastare gli altri sapori) 

– Unire anche la fontina e far fondere

– Quando il riso è pronto, spegnere il fuoco e lasciare mantecare qualche minuto

– Servire nel piatto col coppapasta ricoprendo la formina con le lamelle di mandorla.