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La ricetta che vi propongo oggi ha tra gli ingredienti principali la “Fontina DOP Alpeggio” che si evidenzia perché viene prodotta solo da giungo a settembre negli alpeggi ad altissima quota della Valle d’Aosta.

Nasce quindi ad altissima quota in Valle d’Aosta e la sua produzione termina tradizionalmente il 29 settembre, giorno di San Michele, quando le bovine tornano a fondovalle nella cosiddetta “desarpa”.

Si tratta di una tipologia di Fontina, recentemente riconosciuta dal Ministero dell’agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste, che risulta particolarmente dolce e aromatica, grazie ai sentori di erba fresca e fiori di montagna che si aggiungono ai sentori lattici tipici della Fontina.

Le zucchine sono ormai reperibili tutto l’anno e questa ricetta è perfetta da essere servita come antipasto, ma anche come secondo.

Ingredienti per 8 sformatini:

• Zucchine (500 g)
• Uova (3)
• Fontina Dop di Alpeggio (150 g)
• Panna fresca (200 ml)
• Basilico fresco (8/10 foglie)
• Pan grattato (4 cucchiai)
• Sale e olio evo (Q.b)

Preparazione:

1. Lavare e pulire le zucchine, tagliarle a rondelle.
2. In una padella scaldare l’olio e unire le zucchine
3. Prolungare la cottura per 10 minuti a fuoco basso con il coperchio
4. Regolare di sale e pepe
5. Spegnere il fuoco e far raffreddare.
6. Trasferite le zucchine in un mixer
7. Aggiungere le uova, la panna e la fontina e il basilico oppure utilizzare il mixer a immersione.
8. Frullare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
9. Oliare e cospargere di pan grattato gli stampini da forno
10. Versare dentro il composto preparato.
11. Cuocere bagnomaria in forno statico a 170° per 50/60 minuti.
12. Lasciar intiepidire prima di servire e sformare dai pirottini.