My Note Style

Spesso protagonista della cucina italiana tradizionale, la carne di vitello è frutto di una filiera unica al mondo, riconosciuta per l’attenzione al benessere animale, alla tracciabilità, alla sicurezza e alla qualità.

E’ un alimento semplice e veloce da portare in tavola, deliziosa anche a crudo, tenera e saporita caratterizzata da un tenue colore rosa, è alla base di tante gustose ricette tradizionali e creative.

Sono tante, le ricette tradizionali a base di carne di vitello e molte sono ormai un “classico” della cucina europea, come gli spiedini e lo stufato in Francia, o come i saltimbocca alla romana, il vitello tonnato e le scaloppine alla milanese in Italia.

La carne di vitello, però, si adatta anche molto bene a essere valorizzata in ricette moderne e accostamenti insoliti, dalle polpette alla tartare, dagli straccetti agli hamburger.

Per ogni stile in cucina, il vitello è una garanzia perché lo si può cucinare sia in modo facile e veloce, sia con cotture lunghe e ricette più elaborate.

Basta scegliere il taglio giusto tra i circa venti che si trovano in vendita. Per cotture veloci si può puntare su fesa, nodini e magatello, mentre per cotture lunghe sono perfetti il fiocco, il collo e il ‘pesce’ e per chi non vuole accendere i fornelli ce ne sono altri, come noce e scamone, che sono deliziosi anche a crudo.

Questi i consigli dello chef Roberto Valbuzzi, già protagonista delle serie di successo ‘Cortesie per gli ospiti’, che ha ideato alcune ricette semplici e originali per valorizzare al meglio l’utilizzo del vitello, come questa tartare di vitello e salsa al tuorlo.