Torta salata agli asparagi e formaggi svizzeri
La torta salata è perfetta per una cena, in un buffet in terrazzo o nel cestino del pic nic. Richiama la bella stagione, così come gli asparagi ortaggio principe della primavera. In questa ricetta però, i veri protagonisti sono i formaggi, più precisamente i formaggi dalla Svizzera.
In questo piatto infatti, ho utilizzato lo Sbrinz DOP, originario di alcuni distretti della zona dell’Oberland Bernese, a base di latte vaccino a pasta friabile, dalla consistenza dura e Le Gruyere DOP, formaggio anch’esso a pasta dura conosciutissimo per il suo aroma raffinato così speciale, prodotto da secoli nei caseifici di paese di tutta la regione attorno al comune di Gruyères, nel Canton Friburgo, seguendo la ricetta tradizionale.
Ingredienti:
- Per pasta brisée:
- Farina (250 g)
- Burro (125 g)
- Tuorlo (1)
- Sale (5 g)
- Acqua ghiacciata (2 cucchiai)
- Per il ripieno:
- Asparagi verdi (500 g)
- Sbrinz (250 g)
- Le Gruyere (150 g)
- Ricotta di pecora (125 g)
- Ricotta vaccina (125 g)
- Sale fino
- Pepe
Preparazione:
- Iniziare con la pasta brisée:
- Disponete su un piano di lavoro la farina a fontana e incorporate ai lati il sale.
- Mescolate bene questi due ingredienti e poi unire la farina
- Lavorare il meno possibile ed ogni tanto bagnate con un po’ d’acqua ghiacciata
- Con i pezzi di pasta formate una palla
- Appiattitela come una focaccia e avvolgetela nella pellicola
- Mettetela in frigorifero per almeno 1 ora poi tiratela con un matterello infarinato con uno spessore di 1-2 mm.
- Tagliate la pasta in un quadrato di 30×30 e mettetela in una pirofila di circa 20-23 cm di lato
- Bucherellate il fondo con una forchetta
- Procedere col ripieno:
- Dopo averli lavati, togliete agli asparagi la parte legnosa e tagliare a pezzi, tenendo a parte 6 punte
- Mettete gli asparagi nel mixer e tritare grossolanamente
- Togliete la crosta ai formaggi, tagliateli a cubetti, poi metteteli nel mixer nel mixer e tritate
- Unite i formaggi agli asparagi precedentemente tritati e continuate a mixare in modo da ottenere una crema. Regolare di sale e pepe
- Riempite la pirofila con la pasta brisée con il composto ottenuto
- Posizionate le 6 punte di asparagi sulla torta
- Mettete in forno caldo a 200° per 20′-25′
- Sfornate e lasciate raffreddare
- Quando la torta salata sarà tiepida, tagliate in 6 spicchi.
