Truffle Silk cocktail al tartufo
È uno degli alimenti tipici della stagione autunnale, utilizzato normalmente in cucina nella realizzazione di piatti gourmet, ma finora nessuno aveva mai pensato di impiegarlo nella realizzazione del suo cocktail.
Stiamo parlando del tartufo, uno dei prodotti più pregiati, che Gabriele Stillitani, esperto di mixology e bartender de La Dispensa di Lugano, ha deciso di interpretarlo all’interno di un decisamente originale cocktail.
Truffle Silk è il nome del drink nel quale ha concentrato le sue conoscenze legate ai trend della mixology del momento. Tra le sue competenze infatti, c’è l’abilità di intercettare materie prime e tecniche di miscelazione che sapranno via via imporsi in un settore in continua ascesa.
Gabriele Stillitani è originario di Roma e ha alla spalle ha una lunga esperienza come bartender negli States, le aperture di successo a Formentera e le opportunità di lavoro al suo ritorno in Italia, al T.O.M. di Milano. Esperto di mixology, il bartender resta sempre fedele al punto di partenza: i drink classici, dall’esecuzione certa, per poi passare ai twist originali che riflettono le sue intuizioni.
Il tartufo è un prodotto molto prestante nel mondo della mixology: il suo profumo è da considerarsi un vero e proprio asso nella manica per i cocktail capaci di marcare il momento dell’aperitivo o dell’after dinner con un odore terroso, deciso, piacevole.
Il trucco di Stillano è preferirlo all’interno di miscele più secche, più dry in quanto se unito a liquori o ingredienti più dolci, il gusto del tartufo potrebbe infatti risultare stucchevole.
Scaglie di tartufo che cadono nei drink, a fare da garnish ai drink o in gocce, sotto forma di essenza: il tartufo muta costantemente identità e forma a seconda del ruolo che giocherà all’interno delle miscele dai sentori autunnali.
Nel cocktail Truffle Silk, l’utilizzo del tartufo è volto ad armonizzare i sentori della miscela che impiega due distillati importanti come vodka e vermouth bianco.
In questo drink la consistenza del tartufo è una spuma bianca adagiata morbidamente sulla superficie della coppetta nella quale è servito il drink, di colore rosso, volendo richiamare il foliage autunnale, ottenuto grazie alla presenza di uno sciroppo di tè ai frutti rossi che esaltano le note di bosco proprie del tartufo.
Se volete provare a rifarlo nelle vostre case di seguito la ricetta del drink Truffle Silk, cocktail vellutato al palato con la sua foam di tartufo.
Ingredienti
40 ml vodka
20 ml vermouth bianco
15 ml succo di limone
15 ml sciroppo di tè ai frutti rossi
Top foam al tartufo
Preparazione
Prendere uno shaker e versare all’interno gli ingredienti, amalgamare al meglio con un barspoon.
Riempire lo shaker di ghiaccio e agitare.
Filtrare il contenuto con un double strain in una coppa ghiacciata.
Prendere il sifone con all’interno la schiuma di tartufo e realizzare il top del drink riempiendo la coppa pian piano, cominciando dai bordi fino al riempimento completo.
